新しょうがの甘酢漬け

おすし屋さんで出てくる、ガリです。
夏に出回って、やわらかくみずみずしい新しょうがを使って作ります。

酢に漬けると淡いピンク色に染まります。

新しょうがの効果

しょうがは、昔から薬効の高い野菜とされ、漢方では生薬として使われています。

しょうがにはジンゲロールという辛味成分が多く含まれていますが、この成分は加熱するとショウガオールという成分を生成します。

ショウガオールは身体の末梢神経を拡張させて、血行を良くし、代謝を上げ、身体を温める作用があるので冷え性の改善におススメです。

発汗作用もあるので、風邪の引き始めにも効きます。

作る時期・保存方法・消費目安・食べ方

甘酢漬けにするやわらかい新しょうがは、6～8月の間に収穫されます。

季節が限られているので、時期を逃さないようにしましょう。

漬けた翌日から食べることができます。冷蔵庫で保存し、1年以内に食べきりましょう。

ちらしずしに加えるなど、お寿司のお供や具材にしてもよし。

刻んで酢の物や和え物に加えて調味料がわりにしてもよし。

炒め物のアクセントとして加えてもおいしいです。

新しょうが甘酢漬けの材料

・　新しょうが・・・200ｇ
・　塩・・・大さじ1

■　甘酢のタレ

・　米酢または玄米酢・・・300ｍｌ
・　砂糖・・・90ｇ
・　塩・・・大さじ2
・　酒・・・大さじ4

新しょうが甘酢漬けの作り方

①
酢に強い鍋（ほうろうの鍋など）に甘酢のタレの材料をすべて入れてひと煮立ちさせます。

②
しょうがの皮をむき、スライサーを使って薄くスライスする。

③
湯を沸かして、しょうがを入れて30秒ほど茹で、すぐにザルにあげます。

④
ザルに広げて水気をきり、塩をふって冷ます。

⑤
保存ビンにしょうがを入れて、①で作った甘酢を注ぎます。

これで完成です。

しょうがは、時間が経つと淡いピンク色に変化します。一年間くらい保存可能ですが、

フタを空けたら早めに食べきりましょう！